Receitinha de Terça

Aproveitando a época da Quaresma, hoje tem uma receitinha de Risoto de Bacalhau e uma salada de pimentão para acompanhar. Bon appetit !!!!

Salada de pimentão

Ingredientes:

2 berinjelas grandes2 pimentões vermelhos

salpimenta-do-reino

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1/2 xícara (chá) de noz

1/2 xícara (chá) de uva passa

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 limões

Modo de Preparo:
Lavar a berinjela e cortar em tirinhas. Tirar as sementes do pimentão e picar. Cozinhar a berinjela e opimentão durante 5 minutos em água com sal e louro. Escorrer. Colcocar a berinjela e opimentào numa travessa e polvilhar com alho, cebola e nozes picadas. Juntar a uva passa e temperar com sal, pimneta e azeite. Levar ao forno por 30 minutos. Esfriar e levar à geladeira. Na hora de servir, regar com suco de 2 limões.

Risoto de Bacalhau

Ingredientes:

2 xícaras de arroz italiano tipo arbório

1 cebola média bem picada

sal e pimenta do reino

batata palha para decorar

2 colheres de sopa de manteiga

200 g de bacalhau desfiado (seco)

1/4 de xícara de vinho branco bem seco

1 dente de alho picado

1/2 xícara de suco de tomate

1 colher de sopa de salsinha picada

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 e 1/2 litro de caldo de legumes ou água de azeitonas pretas.

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau de molho por umas 6 horas, lave bem em uma peneira. Reserve. Se não encontrar o bacalhau desfiado (seco) compre em postas e dessalgue conforme o habitual. Coloque uma panela grande no fogo e acrescente o azeite. Quando estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja macia, acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto. Acrescente a salsinha picada e o arroz, refogue por um minuto misturando bem para envolver todos os grãos de arroz com o azeite, acrescente o bacalhau desfiado e bem escorrido. Regue com o vinho branco e misturando delicadamente deixe o vinho evaporar. Regue com uma concha do caldo ou água que devem estar ferventes. Misture bem o risoto e deixe o arroz absorver os líquidos, acrescente o suco de tomates e misture bem, salgue levemente e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Vá acrescentando caldo ao risoto e misturando constantemente. O caldo deve ser acrescentado concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após cerca de 18 minutos de cozimento o risoto estará no ponto. Confira se o arroz esta "al dente". Apague o fogo e acrescente a manteiga, misture muito bem para incorporar toda a manteiga. Sirva decorando com azeitonas pretas e cobrindo o risoto com batata palha.
Reprodução Revista Água na Boca